Automne
Florian a ramassé les derniers légumes du potager de l’Auberge de Montmin, a fait bocaux et conserves ; la charcuterie maison, elle, vieillit patiemment à l’abri de la lumière.
En cette saison, la nature offre de nouveaux tableaux où les feuillages rivalisent d’éclat alors que les lumières se font plus douces sur la montagne.
Florian observe, admire, écoute, s’imprègne de ces senteurs typiques de l’automne.
C’est le temps des champignons cueillis dans les sous-bois alentours, des premiers légumes racines, des châtaignes que l’on fait griller, de l’odeur de la mousse.
C’est aussi le temps des cuissons plus longues comme le rythme des journées qui ralentit peu à peu, des jus et des sauces plus riches comme Florian aime les faire.
La vaisselle en noyer, créée par Florian et Sandrine, apporte elle aussi la chaleur que l’on aime à cette époque de l’année.
C’est le temps de la quiétude et du partage.
Nichée sur le col de Forclaz, la maison de cuisine étoilée devient alors plus douillette et en fin de journée, Sandrine allume le feu dans la cheminée.
Douceur de vivre
et gourmandise réconfortante…
C’est le charme du Menu d’automne.
Notre Menu unique est au tarif de 290 euros par personne.
